Zubereitung

Bauchspeck klein schneiden und in einem kleinen Topf „auslassen“. Klein geschnittene Petersilienwurzel und klein geschnittenen Apfel dazu geben. Salzen Pfeffern. Mit Wasser und Schuss Apfelsaft aufgießen und ca. 2 Stunden langsam reduzieren.

Kresse mit einem neutralen Öl zu einem Pesto zerkleinern. Jakobsmuscheln anbraten.

Jakobsmuschel anrichten – mit der Reduktion angießen und mit Pesto dekorieren.