Nachspeise
Siegmund Machatschek
Schwierigkeit
Zutaten
Burrata, Erdbeere, Staubzucker, Nelke, Sternanis, Zimtstange, Traubensaft, Maizena, Kernlose Weintrauben, Rosinen, getrocknete Cranberry, Minze
Zubereitung
Fruchtspiegel: Staubzucker karamellisieren, mit Traubensaft ablöschen. Würflig geschnittene Erdbeeren bei kleiner Flamme weichdünsten. Butter dazugeben. Wenn notwendig mit Maizena binden.
Traubensalat: Zucker karamellisieren, mit Traubensaft ablöschen. Nelke, Sternanis, Zimtstange dazu geben und einreduzieren. Getrocknete Cranberryund und Rosinen dazugeben und mit dünsten. Zum Schluß halbierte, kernlose Trauben kurz mitdünsten und vom Herd nehmen.
Burrate mit Messer/Gabel zerteilen und mit Fruchtspiegel und Traubensalat anrichten.
Mit Minzspitzen dekorieren.
