Artischocke geschmort mit selbstgemachter Pasta & ZitronenParmesanschaum

Mit diesem Rezept belegte Sophie den 3. Platz des Experiments im September.

1 - 2

Zutaten

4 Babyartischocken, 1 Zitrone/1 Limette, Schuss Schlagobers, 20 dag frisch geriebener Parmesan, 1 etwas Gemüsefond, Olivenöl, Handvoll Thymian

Zubereitung

Artischocken putzen und in Gemüsefond und Thymian weich schmoren. Dann vor dem Servieren kurz in Olivenöl anbraten.
Selbstgemachte Pasta kochen.
Für die Sauce Obers, Parmesan, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ev. Prise Zucker einreduzieren lassen. Mit dem Stabmixer kräftig aufschäumen.
Pasta auf den Teller anrichten. Sauce drüber geben und eine Spritzer Limettensaft drüberträufeln. Artischocken dazu anrichten und dekorieren.

"Die Welt gehört dem, der sie genießt."

- Leopardi
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